MENU

MENU
Zeebaars licht geschroeid met ganzenlever, bramen, ingelegde oerwortel en een vinaigrette met manzanilla sherry.

Coquille met bloemkool, macadamia, Hollandse garnaal, dille crème, eidooier en savora mosterd.
10 gr. kaviaar supplement € 15,-

Kabeljauw gepekeld en zacht gegaard met een marmelade van kreeft & bacon, gezouten mandarijn en een jus met cognac.

Rundershort rib met gerookte paling, gebrande kokos, donkere soja en olie van kaffir limoen.

“Amster” Damhert met een jus met iets koffie, schorseneer, kweepeer en Belper knolle’.

Dessert van chocolade, citrus, gezouten caramel en duindoorn.

4 gangen € 55,- / 5 gangen € 65,- / 6 gangen € 75,-

1 of 2 “surprise“ gerechten extra? dat kan altijd natuurlijk.
We bieden ook de mogelijkheid om een vegetarisch menu te serveren.
Onze sommeliers adviseren u graag over de bijpassende wijnen.

Wisselend lunch menu

3 gangen € 38,- / 4 gangen € 47,- / 5 gangen € 56,-

À LA CARTE

Dun gesneden zeebaars met passievrucht, gerookte paling, ansjovis en dressing van yoghurt en nigella zaad.
10 gr. kaviaar supplement € 15,-

Crispy geroosterde langoustine met compote van ui en zoete aardappel, gebrande mais en riesling vinaigrette. *

“Tagliatelle” van sepia met geroosterde rode poon, zonnebloempitten, zilte groenten en krokante bacon.

Geroosterde griet filet met peterselie wortel, gebrande prei, luchtige creme met zee-egel en jus met miso. *

Runder bavette gebraden met knolselderij, gekonfijte sjalot, paddestoelen en jus met piccalily.

Krokant gebakken kalfszwezerik en kalfslende met palmhart, pompoen en een jus met “poivre long”. *

Alle gerechten van het menu zijn ook à la carte te bestellen.
Al onze gerechten zijn zowel als voorgerecht € 22,- en als hoofdgerecht € 35,- te bestellen.
* € 4,- supplement

Kaas of iets uit de suikerpot

Bourgondische kaasjes € 16,-

Dessert van framboos, gezouten honing, krokante kippenhuid en pure chocolade € 14,-

Dessert van appel & kokos met een namelaka van groene thee en merengue van magnolia € 14,-